Une dizaine de cuistots en tablier blanc s’agitent dans une simple salle, maniant joues de boeuf braisees et dos de cabillaud. Chefs-proprietaires de restaurants a Saintes (Charente-Maritime), ils se paraissent lances dans une “aventure humaine” Afin de “se sentir moins seul” apres le “deuxieme coup de massue” du reconfinement.

Pour 15 euros, ils proposent 1 menu dejeuner unique, durable, qui change quotidiennement, a deguster chez soi ou au bureau.

Une centaine de repas par jour en moyenne. Moins le lundi mais “le vendredi c’est la folie”.

Avant l’arrivee des premiers clients, il faudra finir de dresser les “assiettes” a emporter – des boites en bambou compostables — avec des mets prepares le matin meme ou la veille.

Ce jour-la, le boeuf et sa sauce de cuisson gelifiee paraissent assortis de la pomme de terre, d’oignons grelots sucres et d’une mirepoix de legumes. Notre cabillaud a droit a un jus de persil et un lit de riz cantonais. Notre creme verveine citronnee attend de devenir empaquetee, comme la salade de lentilles et sa neige de curry.

“Le travail a la chaine, on n’a gui?re l’habitude”, s’amuse votre chef. “On reste une brigade mais qui n’est composee que de chefs”, rit votre autre. Notre solide ambiance reste au rendez-vous, l’efficacite aussi. En votre tournemain, entrees-plats-desserts sont emballes, nos sacs marques au nom du client.

Malgre le reconfinement, et les personnels au chomage partiel, “c’etait vital” de continuer a cuisiner, explique Anne Chatel, membre comme les autres du “Cercle des restaurateurs saintongeais”.

“Pour Notre deuxieme fois, on se retrouvait sans travail du jour au lendemain, alors que decembre est notre mois principal. Cela fallait qu’on fasse quelque chose ensemble”.

“On allait trop ruminer dans nos boutiques”, reprend Severine Tremblay, “d’autant qu’on a l’impression de devenir les vilains petits canards aussi que des clusters n’etaient pas en CHR (Cafes-Hotels-Restaurants, ndlr).

“Une bonne action”

“La, on se leve le matin avec votre objectif en tronche et on dort plus la nuit”, assure Mme Chatel. “On ne fait gui?re ca pour sauver nos meubles financierement”. Mes benefices serviront a “un repas caritatif, pour nos soignants, nos ecoles ou des individus agees”.

Quelques heures auparavant, c’etait deja l’effervescence au sein des cuisines tout d’un restaurant saintais, quand Notre joue de boeuf finissait de mijoter : livraisons a receptionner, factures a compiler et fourneaux a surveiller.

“On se sent utile, productif. On ne passe gui?re son temps a se demander Lorsque l’on va rouvrir”, souligne le chef Jean-Luc Bonedeau. “On a tous des comptes en banque qui baissent mais on se soutient, on s’entraide”.

“On apprend bon nombre des autres”, releve Vincent Coiquaud: “+Tiens, tu fais ca comme ca, je ne connaissais gui?re, c’est cool une telle facon d’effectuer+”

“Je fais cette activite depuis mes 16 ans et la j’ai l’impression d’etre en stage !”, explique Olivier Pourpoit, parti chercher chez votre grossiste les betteraves rouges qui serviront d’entree le lendemain, avec en feta.

Le dessert, concocte dans un autre restaurant, arrive a le car pour rejoindre entrees et preparations dans la camionnette qui se dirige vers des locaux mis a disposition par la Ville Afin de l’emballage et la vente.

“C’est bien, ca evite a ma moitie de faire la cuisine”, glisse Jacques Potiron, 1 brin taquin, en repartant avec deux repas. “Il faut bien que les gens travaillent”, souligne 1 nouvelle retraite, qui vient une fois via semaine.

Pour Laetitia Caillaud, “c’est la toute premiere fois mais votre ne va i?tre pas la derniere !”. “Avec cette demarche, on n’est nullement trop dans l’individualisme mais dans la collectivite et c’est vraiment bien dans ce contexte particulierement difficile”, estime votre conseillere en viticulture.

Patron de la agence immobiliere, Cedric Bienvenu passe la totalite des semaines. Il a droit a un petit coeur sur le sac papier. “Je prefere un vrai repas, ca evite Notre malbouffe”, explique-t-il. “Avec une telle initiative, on mange bien et on fera une agreable action”.

26/11/2020 08:19:04 – Saintes (France) (AFP) – © 2020 AFP